Os profesionais do sector que lograron a transformación exitosa do negocio de cultivo e envasado de produtos ao negocio de produtos frescos de valor engadido darán fe das trampas ao seguir a mesma estratexia para ambos. Unha das diferenzas básicas reside nos propios modelos de negocio.
A industria de produtos tradicionais está impulsada polas flutuacións do mercado. Algunhas son algo previsibles, como a estacionalidade, e outras parecen romper no tempo como ondas na beira do mar: arriba, abaixo, grande, pequeno, nunha dirección ou outra. Os produtores e envasadores necesitan ter un instinto tremendo para sobrevivir, co obxectivo de prosperar, neste negocio. É un pouco como o atractivo dun xogador para un xogo de póquer de altas apostas. Coa man dereita nas condicións axeitadas, pódense obter beneficios suficientes para manter as operacións en só días que poden durar unha empresa durante anos. Ou pode ocorrer o contrario.
Os corretores por xunto e venda polo miúdo tamén están atraídos pola promesa de grandes beneficios, impulsados pola posibilidade de capturar produtos nun mercado escaso ou a oportunidade de facer un acordo incrible durante os tempos de saturación. O "asento do condutor" adoita cambiar dun extremo a outro do espectro, xa que as subministracións esgotan constantemente os estantes e os almacéns debido á demanda dos consumidores e á natureza perecedoiro e á dispoñibilidade do produto. A natureza desta variabilidade fai que sexa difícil, ás veces imposible, confiar na publicidade para alertar aos consumidores de promocións limitadas no tempo.
Novos problemas en Play
O negocio fresco abre novas e interesantes portas e a posibilidade de vender produtos cunha oferta e demanda relativamente estables. A oportunidade de rendibilidade pode ser moito maior, pero agora están en xogo novos problemas a medida que o "barranco aumentou" e a identidade da marca, a dispoñibilidade constante, o prezo previsible e a calidade consistente están todos en niveis elevados.
As materias primas son un importante determinante no custo total dos bens, e tamén o principal factor que contribúe ás barreiras á entrada no mercado. Non obstante, numerosas interaccións poden afectar e afectan as características do sabor, a aceptabilidade sensorial e a vida útil alcanzable dos produtos frescos cortados, como a variedade, a orixe, a estación, a madurez inicial, a madurez óptima de procesamento, o equipo de corte e corte, os tratamentos químicos ou outros e as salsas. , ambiente de embalaxe, xestión da temperatura, envío e manipulación.
As investigacións demostraron que para conseguir unha calidade e un sabor óptimos, os produtos deben collerse no momento adecuado de maduración. En xeral, os produtos destinados a un procesamento posterior deben recollerse específicamente para ese uso, e esta pode non ser necesariamente a madurez de colleita necesaria para o mercado de produtos frescos. Ademais, o control da temperatura é unha cuestión moi importante, xa que as temperaturas que se atopan en cada elo da cadea teñen unha relación directa coa vida útil, a calidade e a seguridade potencial dos produtos frescos cortados.
Os xogadores que non desenvolvan unha estratexia que prevea a dispoñibilidade constante de materias primas de calidade non terán éxito na industria do fresco cortado. Os problemas que afectan á calidade ocorren todo o tempo. Os cambios meteorolóxicos, como a calor, as xeadas, a sarabia e os furacáns, interrompen as operacións agrícolas e poden escasear os produtos en bruto e producir unha calidade comprometida.
As enfermidades ou as infestacións de insectos tamén poden ter o mesmo efecto. Nestas situacións, o xefe de campo avisa ao xefe de produción de que os abastecementos de materias primas se verán afectados, debendo desenvolverse unha estratexia para afrontar a situación. Frecuentemente, a flexibilización das especificacións das materias primas debaterase como medida temporal durante estas situacións.
Elaboráronse protocolos de produción asumindo que as materias primas se axustan ás especificacións establecidas e ás tolerancias definidas. Para o procesador posterior ou o cliente do usuario final, a observación de defectos leva á realidade das materias primas comprometidas e á percepción de que isto ben podería constituír a "punta do iceberg" dos procesos de deterioro dos tecidos vexetais, de gran alcance e en curso. Os pasos de corte, lavado e envasado poden incluso acentuar ou acelerar o problema subxacente, polo que aparecen fallos de calidade durante o tránsito e o produto non se pode vender moito antes das datas de caducidade. Os réximes de envío subóptimos, ou "sentado no peirao", só empeorarán as cousas. Corazón negro ou queimadura de punta na leituga, parafuso en cenoria, apio ou espinaca, brócoli ou coliflor enfermos son só algúns dos moitos exemplos.
Historia de materias primas importante
Os procesadores de produtos de valor engadido deben coñecer o historial completo de todos os lotes de materias primas que entran nas súas plantas, e isto debería formar parte do proceso de contratación e compra en curso, non só un traballo de control de calidade das cargas entrantes. Os materiais collidos, por exemplo, poden ser facilmente desposuídos de follas e floretes no campo ou no cobertizo de embalaxe que, doutro xeito, servirían como evidencia de signos evidentes de estrés; isto enmascarará un problema real de tal xeito que o produto pode parecerlle ao procesador recién cortado dentro do rango de aceptabilidade. A vida útil redúcese inevitablemente pola rápida aparición de descomposición fisiolóxica ou microbiana causada por problemas como estes.
En definitiva, unha estratexia empresarial sólida que prevé un abastecemento constante de materias primas da máis alta calidade, protexida adecuadamente contra os fluxos climáticos e do mercado, é sostible. Despois de todo, a todos nos encanta que nos traten a escaleira real, pero no xogo de póquer da vida real iso só ocorre nos contos de fadas. Non obstante, xogar con materias primas deficientes é máis como un xogo de ruleta rusa.