"As vendas de porros mantivéronse desde que comezou a pandemia. Crecemos un 7% só con esta verdura”
España é o sexto produtor de porros da UE-27, segundo datos de FAOSTAT, nun ranking liderado por Bélxica, Francia e Holanda. A comarca de Castela e León concentra a maior parte da produción nacional, cunha colleita que en 2020 ascendeu a 31,339 toneladas, segundo os datos do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación. A provincia de Segovia representa o 72% da colleita total da rexión (22,748 toneladas en 2020), superando con creces as cifras da seguinte rexión produtora, Andalucía, que o ano pasado alcanzou case 18,500 toneladas, segundo as cifras oficiais provisionais.
“Segovia é a zona produtora de porro por excelencia de Castela e León, con máis do 60% da superficie da comunidade autónoma. Isto débese ao seu clima e aos seus solos areosos, idóneos para o cultivo do cultivo”, sinala Silvia Martínez Colodrón, de Tabuenca. "A produción arrinca en xuño e continúa ata decembro, aínda que no caso do porro industrial pódese cultivar ata xaneiro".
“Tabuenca comercializa o porro fresco durante todo o ano, non só o porro normal con follas, senón tamén o porro pelado, cortado e envasado. De decembro a xuño trasladamos a nosa produción ao sur para completar a campaña. Ata o de agora viñamos cultivando porros en Andalucía e Portugal, pero este ano só o cultivaremos en Andalucía polo maior custo do transporte”, comenta Silvia. "En total teremos unhas 200 hectáreas en produción".
Silvia Martínez.
O caso é que o aumento dos custos está a pasar factura ao agro na que podería considerarse unha das campañas máis caras da historia. As cifras publicadas nun recente informe de Asaja mostraban a escalada do prezo dos insumos este último ano, incluídos os dos fertilizantes, que aumentaron entre un 239 e un 307%, o gasóleo agrícola, cunha suba do 73%, ou a electricidade, necesaria para manter instalacións de lavado e envasado en funcionamento, que aumentou un 270%, segundo o estudo. “Tamén hai que ter en conta que o custo da produción do porro é elevado por si só. pode chegar a uns 12,000 euros por parcela, polo que require unha planificación moi coidadosa para garantir a rendibilidade dos nosos produtores, cos que sempre traballamos con contratos”.
“Outra dificultade á que nos enfrontamos está relacionada co traballo. No campo utilizamos colleitadoras automáticas que non requiren moito traballo manual e que ademais permiten ter un produto máis fresco, porque o porro recén colleita chega ás instalacións máis rápido. Pero nos lavadoiros, onde se lavan e pelan os porros, fai falla moita man de obra e cada vez é máis difícil atopar traballadores”.
Tabuenca vende a súa produción (25 millóns de porros ao ano) principalmente no mercado interno. "Traballamos con todas as principais cadeas de comercialización españolas", di Silvia Martínez. “Cada ano vemos un crecemento das vendas na empresa, e as de porro aumentaron dende o inicio da pandemia. O COVID foi un punto de inflexión que provocou o crecemento de moitos produtos, pero as vendas de porros mantívose e só con esta verdura o noso crecemento situouse nun 7%".
“O noso departamento de I+D permitiunos desenvolver diferentes formatos para comercializar a nosa produción, desde porros frescos ata bandexas de 300 gramos de porros bebés ou bolsas de produto fresco cortado. Tamén cultivamos porros ecolóxicos, cuxa produción alcanza os 2 millóns de unidades ao ano, e porros de residuos cero”.
Sopas deshidratadas, un exemplo de sustentabilidade
A sustentabilidade non é un concepto que esta empresa familiar, fundada en 1947, aplique só á produción. A empresa, con sede na localidade segoviana de Cuéllar, asistiu a Fruit Attraction 2021, onde presentou a súa nova liña de verduras deshidratadas VerduÑam para a elaboración de sopas e cremas. Con eles, preténdese ofrecer un produto saudable aos consumidores ao tempo que engade valor á produción non comercial e loita contra o despilfarro de recursos e alimentos.
“Todos os anos non se pode comercializar un volume considerable de hortalizas por defectos visuais ou estéticos. As cadeas alimentarias son moi esixentes en parámetros de calidade e uniformidade, polo que nos enfrontamos a residuos cos que ata agora non sabiamos que facer. Ante este problema xurdíronnos a idea de producir hortalizas deshidratadas”, conta Silvia. “Trátase de produtos sen colorantes e sen ningún tipo de conservante que unha vez rehidratados conservan as mesmas propiedades organolépticas que o produto fresco. Deste xeito, evitamos tirar ao lixo produtos perfectamente aptos para o consumo e que foron cultivados e coidados polos nosos produtores. Proporcionamos ao consumidor un produto de calidade moi sinxelo de preparar e contribuímos a conseguir unha maior sustentabilidade”.
Os asistentes a Fruit Attraction 2021 tiveron a oportunidade de degustar as receitas elaboradas con verduras deshidratadas VerduÑam de Tabuenca, tanto no seu stand como no Showcooking, no que Fran mostrou a todos os participantes as múltiples posibilidades que ofrecen na cociña.