Algúns comparan a coliflor co neno nerd do instituto, que tivo moito éxito máis tarde na vida. A verdura antes pouco sexy é o último produto saudable que se converteu nun alimento demandado. As alternativas vexetarianas ás carnes favoritas, como os filetes de coliflor e as ás de coliflor, están en todos os blogs de receitas e nas redes sociais de persoas influyentes en alimentos. Os ñoquis de coliflor de Trader Joe tivo un culto desde a súa introdución en 2018.
As variantes de coliflor envasadas en particular parecen estar detrás do aumento da popularidade do vexetal. Un informe de Nielsen de 2017 descubriu que mentres caían as vendas de coliflor fresca, as vendas de produtos de coliflor con código de barras duplicáronse con respecto ao ano anterior. Máis recentemente, a empresa de investigación de mercado descubriu que as vendas de coliflor en todos os corredores aumentaron case un 40 por cento entre 2016 e 2019, con vendas que superaron os 700 millóns de dólares.
En 2016, un executivo de mercadotecnia lanzou Caulipower a partir das codias de pizza de coliflor sen glute que fixo para os seus fillos con enfermidade celíaca. Agora é unha empresa multimillonaria que vende varios tipos de codia e outros produtos como tortillas de coliflor.
Os produtos de coliflor están realmente comezando. O arroz de coliflor é agora tan omnipresente que os grandes produtores de arroz están a loitar. As organizacións que representan aos produtores de arroz, como USA Rice, están a defender que a Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos engada un estándar de identidade para o gran, para que ningún produto poida ser chamado "arroz".
fonte: houstonchronicle.com