Vakuum Food GmbH & Co.KG é un produtor de aperitivos con sede en Neuenkirchen preto de Osnabrück e foi fundado por Martin Johanning en 2018. Martin Johanning ten as súas raíces en Rehden e tivo moito éxito con "Die krossen Kerle" en Johanning Snacks. A nova marca chámase "Snacks-EQUIPO” e segue a idea de producir snacks de alta calidade de forma convencional e en calidade ecolóxica mediante unha combinación de baleiro de alto rendemento e tecnoloxía PEF.
A principios de 2020, Martin Johanning participou no primeiro en liña de Elea PEFinar sobre os beneficios da tecnoloxía Pulsed Electric Fields para patacas fritas e froitos secos. Durante o webinar, o director xeral de Elea, Stefan Töpfl, e o enxeñeiro científico de Elea, Kevin Hill, mostraron como funciona o PEF para as patacas e realizaron unha demostración en directo co sistema Elea PEF Advantage B 1. Os sistemas Elea Belt melloran a calidade e o rendemento do produto ao tempo que reducen os custos de procesamento. As materias primas tratadas con PEF son máis fáciles de cortar ou cortar e presentan menos roturas. A aplicación PEF permite acurtar o tempo e a temperatura de fritura e reduce os cambios de calidade non desexados.
Para Vakuum Food, foi de especial interese poder producir a vexetal chip que ten unha cor natural e un baixo nivel de graxa e acrilamida que non estaba dispoñible en Alemaña naquel momento. Especialmente para as patacas vexetais, este é un aspecto crucial, xa que a materia prima ten un alto contido en azucres reductores, que se consideran precursores da acrilamida.
Coa formación de poros inducida por PEF, chamada electroporación, os azucres reductores pódense lavar máis facilmente antes de fritilos. O PEF en combinación cun proceso de fritura adaptado que utiliza unha temperatura de fritura máis baixa e a redución do tempo de fritura dá como resultado un produto con mellor cor e menor contido en graxa e acrilamida co mesmo contido en humidade e crocante.
Unha combinación das dúas tecnoloxías debería levar a resultados prometedores, e os ensaios comezaron cunha máquina Elea PEFPilot nas instalacións de produción de Vakuum Food. Neste caso concreto producíronse patacas fritas de batata e remolacha vermella. Ao aplicar PEF antes da fritura ao baleiro e a adaptación das condicións de fritura mencionada anteriormente, o contido de acrilamida no produto final reduciuse ata un 30%.
Debido a estes resultados positivos, Martin Johanning decidiu investir na tecnoloxía PEF e instalouse un mini sistema Elea PEF Advantage B 1. Co apoio dos enxeñeiros de Elea, aclaráronse os requisitos técnicos e establecéronse os parámetros correctos. O deseño compacto todo en un do modelo B 1 mini permite unha fácil integración na liña, un arranque rápido e foi especialmente deseñado para liñas de produción máis pequenas cunha capacidade de ata 3 t/h. Con PEF, Vakuum Food benefíciase do aumento do rendemento do produto e do baixo consumo de enerxía e de moitas oportunidades de desenvolvemento de novos produtos.
Martin Johanning di: "Sen PEF, varios produtos da nosa gama nin sequera existirían.
Vakuum Food tamén está a producir vexetais e patacas fritas para que Elea as regale para degustar. Se queres recibir unha mostra gratuíta, fai o pedido aquí.