Cutline: Tanya Mason, vicepresidenta de desenvolvemento empresarial de New Leaf Food Safety Solutions, acepta o Mellor Novo produto de seguridade alimentaria na mostra United Fresh en maio.
Corrección: Tanya Mason, vicepresidenta de desenvolvemento empresarial de New Leaf Food Safety Solutions, e a empresa foron identificadas erróneamente na liña de corte dunha foto na historia de Next-Gen Sanitizers na edición de xullo de Fresh Cut. Lamentamos o erro e felicitamos a New Leaf polo premio ao Mellor Novo Produto de Seguridade Alimentaria no espectáculo United Fresh de maio. Para obter máis información sobre SmartWash, o estabilizador de cloro de New Leaf, fai clic aquí or aquí.
O cloro foi o estándar para a desinfección da auga de lavado no ambiente de procesamento desde o desenvolvemento de cortes frescos. Outros produtos, como o ozono e o hipoclorato de sodio ou de calcio, tamén se usan en certa medida, pero non tan comúnmente como o cloro.
Pero na era da seguridade alimentaria, a industria dos produtos frescos necesita un desinfectante de "próxima xeración" que poida reducir aínda máis a posibilidade de contaminación cruzada no canal de lavado e reducir os patóxenos na auga con alta carga orgánica. Tres empresas presentaron o seu enfoque para a desinfección no centro de aprendizaxe do procesador de cortes frescos no United Fresh Show en maio.
FreshRinse
FreshRinse é un novo produto derivado dun investimento en investigación de Chiquita/Fresh Express. Foi presentado no Fresh Summit da Produce Marketing Association do ano pasado en Orlando e a finais de maio anunciou que as súas ensaladas vendidas en todo o país son procesadas con FreshRinse.
"Alcanzamos un fito importante na nosa misión de mellorar a nutrición mundial coa expansión do noso novo proceso revolucionario para lavar as verduras de folla verde nas nosas liñas de ensaladas Fresh Express", dixo en maio Fernando Aguirre, presidente e CEO de Chiquita. "Ademais dunha mellora significativa na seguridade alimentaria, a nosa conversión nacional Fresh Rinse mostrou unha mellora da calidade e frescura, medida por probas sostidas na nosa instalación de procesamento inicial. Os nosos continuos investimentos en seguridade alimentaria, frescura e mellora da calidade terán un impacto positivo nas vidas dos nosos consumidores ao aumentar o consumo das nosas ensaladas Fresh Express nutritivas e de gran sabor.
O desinfectante é ecolóxico, apto para contacto con alimentos e GRAS e mesmo pode usarse en produtos ecolóxicos. Demostrouse que reduce o reconto de placas sete veces mellor que o cloro, e a E. coli e a salmonela unidas foron nove veces mellor. A suspensión de E. coli 0157:H7 e salmonela foi un millón de veces mellor en comparación co cloro en estudos realizados na empresa e verificados externamente.
En situacións de produción, o reconto total de placas nos canales de lavado mediante a tecnoloxía FreshRinse devolveu a maioría de células non detectables, e na mestura de leitugas, corazóns de romaní e verduras tenras, o reconto total de placas devolveu só unhas poucas células, dixo Courtney Parker, responsable de seguridade alimentaria e microbioloxía de Fresco Express.
O produto axudará aos produtos Fresh Express a manter a calidade durante toda a súa vida útil. Nos estudos de abuso de temperatura, a compañía observou un produto de espinaca que parecía bo mesmo despois de 16 días. Nas cenorias, o uso de FreshRinse resultou en menos deshidratación e menos branqueamento da cor que unha solución de cloro, dixo Parker.
Fresh Express dixo que poñerá a tecnoloxía dispoñible para a industria, aínda que aínda non están dispoñibles os prezos e as taxas de licenza.
lavado intelixente
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, California, desenvolveu SmartWash para o seu uso na súa empresa matriz Taylor Farm Fresh Foods. Non foi desenvolvido como un antimicrobiano, senón como unha mellora da auga de lavado que fai que os antimicrobianos existentes funcionen máis tempo, dixo Jim Brennan, presidente de New Leaf Food Safety Solutions.
Nun ambiente de lavado, menos de cinco partes por millón de cloro libre pode producir contaminación cruzada, e para garantir contra a contaminación cruzada a auga de lavado debe manterse a 10 ppm de cloro libre. Unha vez que hai contaminación cruzada, mesmo lavar o produto a 50 ppm de cloro libre non elimina o patóxeno do produto. Polo tanto, probar e manter o cloro libre é unha parte importante do proceso de seguridade alimentaria, dixo Brennan.
SmartWash engade unha importante marxe de seguridade no ambiente de procesamento, dixo Brennan, porque ofrece unha redución media de rexistro de 3.4, en comparación coa redución de rexistro de 2.17 só para o cloro. Desde a perspectiva da xestión do risco, unha redución de 1.5 rexistros pode mitigar o potencial de brote dun nivel de contaminación por patóxenos en 50 veces, e unha redución de 2 rexistros pode pechar completamente a brecha das probas de campo, dixo Brennan.
SmartWash funciona axudando a que o cloro libre dure máis tempo, mesmo en altas cargas orgánicas. Pero hai outros factores a ter en conta no ambiente de lavado: o mantemento do nivel de antimicrobianos activos, os parámetros da química da auga, o contacto e o tempo.
O produto SmartWash está actualmente en uso nas instalacións de procesamento de Taylor Fresh Foods e River Ranch, e New Leaf está a traballar con outros procesadores interesados na tecnoloxía. Utilizouse para lavar máis de 2 millóns de quilos de verduras e verduras de folla, segundo a compañía.
PurFresh
PurFresh é un axente desinfectante de ozono totalmente natural que é un 150 por cento máis forte que o cloro, dixo Andy Smith, vicepresidente de produtos de PurFresh. Evita a descomposición e elimina axentes como bacterias, lévedos e mofos, e mellora a seguridade alimentaria ao reducir as poboacións de patóxenos transmitidos por alimentos, incluíndo E. coli, salmonela e listeria.
O ozono funciona unhas 3,000 veces máis rápido que o cloro e require menos partes por millón para facelo. Pode lograr de catro a seis reducións de rexistro nun curto período de tempo, dixo Smith, e aumentou a utilización de auga sen os subprodutos do cloro. En 30 segundos pódese acadar unha redución de 5 logaritmos de E. coli, en 4 minutos un 6 log para Listeria monocytogenes e 10 log para a salmonela en XNUMX minutos.
O ozono utilízase para desinfectar durante case 100 anos, e algunhas das súas vantaxes inclúen que é GRAS, aprobado para produtos orgánicos, aprobado pola FDA como aditivo alimentario e a EPA permite o uso de ozono sen informar nin manter rexistros.
Smith dixo que o sistema PurFresh no ambiente de lavado pode mellorar a seguridade alimentaria eliminando os patóxenos da auga e de superficie no produto, no equipo e na auga de lavado. Tamén cumpre os requisitos de HACCP porque o sistema ofrece verificación e informes automatizados de control e axuda a controlar o uso e a eliminación da auga.
O sistema PurFresh está en varias plantas de todo o país, e os clientes notaron unha vida útil prolongada cunha calidade óptima e reducións de auga ata un 60 por cento na instalación de procesamento.