Limpamos e desinfectamos a nosa planta, temos un plan APPCC, SSOP, etc, entón por que o gran problema no lavado de mans? Por que implementar un programa profesional de lavado de mans e hixiene persoal?
Porque está clasificada como unha das tres principais razóns polas que temos enfermidades transmitidas por alimentos. Cando limpamos e desinfectamos a nosa planta, diriximos os nosos esforzos aos equipos e ás instalacións da planta. Pero que pasa coas persoas que traballan na planta? A sala de descanso, os cuartos de descanso, fumar ao aire libre: estes poden traer cousas dentro que non queres na túa planta. Creo que calquera persoa que traballe nunha planta debe ser considerada manipuladora de alimentos, xa sexa o produto cocido, procesado, RTE, etc.
Determinouse que máis do 90 por cento das enfermidades transmitidas por alimentos son do persoal das plantas que está enfermo. Quero sinalar as GMP da FDA sobre o persoal. Refírome ao 21 CFR Parte 110.10.
1. Control de enfermidades. Preocúpase de enfermidades, lesións abertas, furúnculos, feridas, vendaxes, etc.
2. Limpeza. Protexerse contra a contaminación dos alimentos mediante o uso de roupa exterior, lavando ben as mans, quitando as xoias lavando as mans e desinfectándose antes de comezar e volver ao traballo, mantendo as luvas en bo estado, as redeiras para o pelo e as retencións, a lista continúa. Un elemento que debe ser realmente martelado na casa é o elemento C, Educación e Formación. A FDA fixo un punto forte neste CFR neste artigo.
3. Podo falar por experiencia sobre a contaminación dos alimentos causada polas mans sucias porque enfermei cun patóxeno transmitido por alimentos nunha barra de ensaladas, e o rastrexen ata un empregado que entrou no baño, usou as instalacións e non se lavou despois. marchando, e foi traballar na barra de ensaladas. Non fixen todo isto ata a mañá seguinte, cando enfermei. O restaurante negouse a admitir que algo así podería pasar. Agora, cando entro nun restaurante, comprobo que hai xabón no baño e se teño que esperar á auga quente. Se só sae frío, e non quente, dime que pode haber un problema.
A principal causa dos brotes son unha mala hixiene persoal, un mal lavado de mans, feridas abertas, o uso incorrecto das luvas e, adiviña o que, comer na liña. Non só comer calquera cousa, senón comer o que se está procesando se é comestible.
Un dos problemas é que levamos patóxenos connosco, especialmente Staphylococcus aureus. Isto foi o que infectei, e tamén o fai entre o 40 e o 50 por cento da poboación. Está na pel, nas cavidades nasais, espiñas, furúnculos e produce unha toxina. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (un parasito) e Hepatite A (un virus) proceden dunha fonte fecal de humanos e animais. Todos aqueles que usan un baño deben limpar e desinfectar as mans completamente antes de traballar na liña.
Calquera persoa con vómitos, diarrea, febre, dor de garganta, ictericia ou mesmo aquelas que teñan un resfriado común ou gripe non deben traballar con alimentos.
Entón, como poñemos en marcha un programa de prevención do abuso da hixiene persoal?
En primeiro lugar, todos debemos darnos conta de que como industria empregamos persoas procedentes de todo o mundo. Eles veñen traballar a este gran país, para gañarse a vida, manter as súas familias, enviar aos seus fillos á escola e facer as cousas que fixeron os meus avós inmigrantes por min. Pero cómpre recoñecer que é probable que algúns destes inmigrantes non tivesen nin se lles ensinasen programas de hixiene persoal e, debido aos seus antigos ambientes de vida, teñan un sistema inmunitario máis desenvolvido. Non obstante, despois de cinco anos neste país, o seu sistema inmunitario será o mesmo que o noso, e eles tamén serán susceptibles de padecer enfermidades.
Se adestras, volves adestrar e instalas un programa profesional de hixiene persoal, estarás camiño dun programa de hixiene/seguridade alimentaria que estará "por enriba do mellor".