A industria de produtos frescos é dinámica con innovacións e novos desenvolvementos case a diario. Para ofrecer aos lectores unha visión completa do pasado, presente e futuro da industria, Fresh Cut fixo preguntas a varios líderes da industria sobre o estado dos produtos frescos. A continuación móstranse extractos das súas respostas. Visita www.freshcut.com para ler as respostas completas dos entrevistados.
Como evolucionou a industria de produtos frescos desde os seus inicios?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Operamos en varias áreas da industria alimentaria, e pódoche asegurar que o fresco é, sen dúbida, o que está a evolucionar máis rápido. Neste mercado, o que era novo hai seis meses pode ser vello agora. É unha industria moi desafiante e emocionante.
Nos anos 1980 e 1990 producíronse moitos avances tecnolóxicos (lavadoras melloradas, secadoras continuas, máquinas de envasado máis rápidas e fiables). Estes desenvolvementos moveron (a industria) cara á mellora da calidade, a hixiene e a vida útil.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Agora é) moito máis sofisticado na venda, comercialización, distribución, transformación e abastecemento de materias primas. (Hai) unha maior variedade para os consumidores no comercio polo miúdo, e a penetración nos QSR (restaurantes de servizo rápido) e outras canles de consumo fóra do fogar aínda está en fases infantís.
Jerry Benvido, IFPA: Só levo dous anos na industria, e sei que creceu considerablemente desde mediados dos anos 1980, cando estes produtos comezaron a chegar aos estantes dos minoristas. Houbo un crecemento significativo no sector dos servizos de alimentación, así como no comercio polo miúdo, e a medida que máis estadounidenses coman fóra, esta tendencia continuará. A comodidade foi a clave do crecemento, e todo o problema da obesidade axudou a impulsar unha dieta saudable. Estes probablemente foron algúns dos maiores factores de crecemento.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: A industria comezou no sector dos servizos de alimentación, especialmente para os QSR. Un dos motivos foi para a seguridade alimentaria, sacar a preparación de froitas e verduras frescas do caótico cuarto traseiro e poñelas nun ambiente de fábrica máis controlado. E para o control de custos. Na parte traseira dos QSR, teñen un espazo máis fresco limitado. Deste xeito poderían incorporalo de forma máis consistente. Os QSR foron a principal forza motriz que axudou á industria a despegar a mediados dos anos 80. Despois foi venda polo miúdo. As empresas poderían permitirse o luxo de ter equipos de fabricación que puidesen envasar grandes cantidades de forma rápida, eficiente e eficaz. Iso permitiu que a industria se mudase ao lado do comercio polo miúdo. Aínda hoxe, eu diría que o 60 por cento está no sector dos servizos de alimentación. Cando a maioría dos consumidores pensan en produtos frescos, inmediatamente pensan en ensaladas ensacadas. Detrás de escena, en moitos restaurantes, córtanse cousas: cogomelos, leitugas, patacas, cousas nas que nunca pensarías. Tanto o lado do comercio polo miúdo como dos servizos de alimentación seguen crecendo. Realmente foi un gran paseo.
Kathy Means, PMA: Por estraño que pareza, levamos un tempo fresco. A xente levaba anos facendo algo fresco nas tendas. A gran explosión chegou coas ensaladas ensacadas. Certamente as cenorias bebé foron unha das grandes explosións. E a explosión que está a suceder agora probablemente sexa froito. Houbo varias explosións. Chegou cando (obtivemos) a tecnoloxía. Contar coa tecnoloxía fíxoo posible. A comodidade é unha das principais razóns polas que os consumidores compran produtos frescos. Realmente non puidemos facelo ata que tivemos as películas intelixentes adecuadas, a tecnoloxía para cortalas e ensacas e asegurarnos de que tivese unha vida útil significativa para os consumidores.
Matthew Caito, Caito Foods: Claramente, hai dúas categorías distintas en fresco cortado: verduras frescas cortadas (incluíndo ensaladas e cenorias) e froitas frescas cortadas. Os vexetais frescos están dominados por empresas nacionais que foron capaces de conseguir economías de escala na súa produción preto das súas bases de cultivo.
A froita cortada comezou a nivel rexional e nacional hai aproximadamente unha década. Os primeiros produtores nacionais tiveron dificultades coa curta vida útil e o tránsito. Os principais actores dispoñen hoxe de activos rexionais para conseguir que a froita cortada se venda ao por menor en menor tempo. Os xogadores nacionais volveron á froita cortada e son capaces de competir contra produtores rexionais.
Tony Freytag, Crunch Pak: O principal é a aceptación. Cando introducimos por primeira vez as mazás en rodajas hai cinco anos, o primeiro comentario foi: "Por que necesitamos cortar unha mazá en rodajas?" Hoxe, ese xa non é o problema. É aceptado tanto polos comerciantes como polos consumidores.
Como foi o último ano para os produtos frescos cortados? Que tipos de innovacións e tendencias viches?
Turatti: O mercado de produtos frescos foi florecendo e desenvolvéndose en países onde hai uns meses nin sequera existía (por exemplo, Grecia). Produtos como Bistro To Go de Ready Pac representan unha evolución moi interesante.
alemán: (Eu vin) a expansión da froita impulsada polo éxito de McDonald's con mazás e uvas; os consumidores de venda polo miúdo e de servizos de alimentación "intercambion" con produtos que teñen máis variedade e produtos que son pouco comúns e diferentes que as ensaladas principais que son principalmente mesturas de iceberg e romana; a expansión dos produtos frescos en solucións de comidas completas co lanzamento o ano pasado da gama Bistro To Go de Ready Pac.
Benvido: Creo que o sector do fresco tivo un bo ano en xeral. Houbo unha presión significativa por parte dos venda polo miúdo sobre os seus provedores de produtos frescos cortados para manter os custos baixos, polo que non vimos ningún aumento significativo de prezos. Queda por ver se o volume creceu moito con respecto ao ano pasado, pero creo que estamos a ver máis presentacións de produtos novos e confío en que esa tendencia continúe. Froitas frescas, máis mesturas de ensaladas, cebolas e pementos cortados son só algunhas das novidades que vin en maior cantidade na venda polo miúdo.
Gorny: Houbo moitas innovacións. Certamente, os produtos de froitas frescas despegaron no último ano, especialmente con McDonald's. Hai moitos produtos novos que nunca antes se podían imaxinar. A capacidade de microondas aínda continúa. A xente está empezando a usar máis paquetes para microondas. Hai bolsas de churrasco cunha ventá onde podes asar as verduras á grella. Parece papel aluminio, excepto a fiestra clara. Hai moitos máis kits que se poden montar na venda polo miúdo ou no servizo de alimentación. Os compoñentes están en paquetes separados e (os consumidores) poden abrilos e preparalos frescos e no lugar. Non o mesturan ata que estea listo. E todo está controlado por porcións, polo que non hai que adiviñar. Produtos cárnicos - polo á prancha. Substitucións de comidas na casa. Estamos empezando a ver cousas como pastas que se inclúen. Non só tes verduras cortadas, senón que a pasta pode vir con ese produto en particular. Hai moita innovación.
Medios: O último ano foi bastante bo para o corte fresco. Un dos factores competitivos son as mesturas: mesturas de ensaladas de comerciantes clave e doutras persoas tamén. Vimos máis mesturas de ensaladas ecolóxicas. Vimos moito na area de froitas frescas. Tivemos algúns problemas tecnolóxicos coa froita. Melóns, piña cortada, vémolos desde hai moito tempo na tenda ou no centro de distribución minorista. Unha das cousas que axuda é que o estamos vendo na comida rápida. Moitas veces, os consumidores collen o que ven nos restaurantes e din: "Podería mercar iso para a casa". Iso axuda a aumentar a conciencia. Vimos unha expansión nas tendas de barrio. Non para mercar en familia, para xantar hoxe ou para un lanche na estrada. É unha sensación un pouco diferente.
A tecnoloxía de froitas frescas definitivamente está aí fóra. Continúan traballando e mellorando as películas para mellorar a vida útil. Esperamos que todos estean prestando máis atención á cadea de frío. Un dos problemas máis críticos no fresco cortado é a cadea de frío.
Caito: A marca seguirá xogando un papel importante en todos os produtos frescos cortados, especialmente para os clientes minoristas. Os envases biodegradables cobrarán impulso. Os sabores rexionais e os gustos étnicos abordaranse a través de novas formulacións de produtos.
Freytag: Segundo os datos de Nielsen, vimos un aumento do 300 por cento só na categoría de mazá en rodajas. En xeral, a categoría de froitas cortadas tamén experimentou aumentos significativos.
Cara a onde vai a industria do fresco cortado?
Turatti: Comodidade, comodidade e de novo conveniencia. Ese foi o comezo e ese tamén é o futuro.
alemán: Máis variedade, máis orgánico, maior selección a través de todas as canles de venda polo miúdo, máis amplitude de ofertas en QSR, vending, escolas, estadios, etc.
Benvido: Vexo un crecemento na tendencia de máis produtos de marca privada no comercio polo miúdo. Tamén vexo unha tendencia crecente nas comidas preparadas frescas que incluirían proteínas, amidón e vexetais, todos no mesmo recipiente listos para o microondas. Vexo a introdución de novos conceptos de envasado que aumentarán as opcións de froitas e produtos vexetais frescos cortados. Quizais máis funcións únicas e que se poden volver pechar en envases frescos. Creo que os procesadores de produtos frescos seguirán sendo innovadores na súa oferta de produtos e traballando cos clientes para desenvolver produtos específicos que se adapten aos mercados rexionais e locais. Polo tanto, máis personalización en función das necesidades do cliente, máis produtos frescos listos para consumir en envases fáciles de comer (comedor no panel de control) e produtos únicos de tipo merenda saudable para os comedores escolares.
Gorny: Cada vez somos máis a industria de alimentos refrixerados e xa non tantas froitas e verduras frescas. Se a túa empresa pode dominar o manexo de froitas e verduras frescas, entón podes manexar facilmente as proteínas, o queixo e os outros compoñentes que poden ir con eles. A nosa industria ten unha enorme vantaxe. Xa teñen a experiencia cos produtos máis perecedoiros. Moitos consumidores máis novos consideran que as ensaladas son un entrante. De súpeto, iso ofréceche a plataforma: o ceo é o límite. Por moi inventivo que queiras ser sobre o que consiste esa ensalada. Comezamos a ser empresas de alimentos refrixerados en lugar de só froitas e verduras, aínda que iso continuará na base.
Medios: Non vexo un fin ao crecemento, iso seguro. O crecemento pode non ser tan exponencial porque o recién cortado está tan ben establecido, pero aínda espero ver un crecemento moi forte. Os consumidores queren. Cando lles preguntamos por que están a mercar produtos frescos, a principal razón foi a saúde e a nutrición, un 30 por cento pola comodidade e a calidade, e o sabor tamén ocupaba un lugar destacado. Iso é algo que cremos. Producir vende por diversos motivos. Non todo é cuestión de saúde, aínda que iso é moi importante. Comodidade, sabor e nutrición. Con produtos frescos, claramente eses son os principais motivos polos que a xente compra frescos. Creo que o fresco está aquí para quedarse. Seguimos vendo innovacións de todas as empresas, non só en ensaladas, cenorias, brócolis e froitas. Cada vez estamos vendo máis ingredientes frescos cortados, como as cebolas cortadas en dados. Tamén vimos a xente que ofrece mesturas: apio, cebola e cenoria. Estamos vendo unha certa expansión nesas áreas, as patacas cortadas, calquera cousa para eliminar a molestia da preparación na casa. Cando preguntamos aos consumidores para que o usan (poderían dar varias respostas) o 60 por cento utilízao como ingrediente, o 62 por cento cómao tal cual. Creo que prestar atención a ese mercado de ingredientes non é mala idea. A metade compre para merenda, un terzo para comer na carreira, un terzo para preparar como aperitivo. Os consumidores están acostumándose aos produtos frescos. Esta é unha parte normal da súa experiencia con produtos, e están a usar produtos frescos de moitas maneiras. A ensalada é fundamental, pero non é o único que hai. Están comprando todas as cousas diferentes. Creo que son receptivos ás novas ideas. Leituga, ensalada, tomate, cebola, ananás e brócoli.
Caito: O fresco cortado seguirá consolidándose e reinventándose de xeitos máis difíciles de duplicar para outras categorías de produtos porque os produtos frescos cortados requiren funcións de procesamento que se poden facer fóra das zonas de cultivo. As asociacións, as licenzas e o co-packing son tendencias que continuarán. Os envases respectuosos co medio ambiente serán moito máis accesibles e prevalentes.
Freytag: Máis artigos, máis selección, máis variedade.
Como será a industria do fresco cortado dentro de cinco anos? 10? 25?
Turatti: Menos e maiores actores (continuará a consolidación) cun maior número de centros de distribución. Un maior número de empresas que prestan servizos á industria.
alemán: Dobrará o seu tamaño como mínimo. A froita mostrará o cambio máis notable ao superar a marca dos mil millóns de dólares en vendas dentro de cinco anos, impulsada pola calidade, a innovación de produtos e envases e unha correcta xestión da cadea de frío. Todas as categorías están moi subdesenvolvidas e converteranse nunha parte máis dominante da industria global de produtos xa que os consumidores buscan continuamente o mellor do sabor, a nutrición, a saúde e a comodidade sen compromiso.
Benvido: Probablemente non sexa tan diferente do que agora. Sospeito que verá algunha consolidación, pero aínda haberá fortes procesadores rexionais e de nicho que poidan satisfacer as necesidades dos compradores da súa área. A medida que a vida útil segue aumentando, vexo a oportunidade de obter e enviar produtos frescos de moitas áreas de cultivo diferentes. Vexo a oportunidade de introducir froitas e verduras exóticas que seguirán dando forma a esta industria nos próximos anos. Todo o mundo buscará os novos produtos, os novos gustos, o que sexa que emocione aos seus clientes. Creo que veremos avances en novas variedades de sementes, capacidades de produción, seguridade alimentaria, transporte e envases que permitirán un maior crecemento no comercio internacional de produtos frescos cortados.
Gorny: Nos próximos cinco ou dez anos, verás máis consolidación debido a que a comunidade de compradores está máis consolidada. Sempre haberá unha oportunidade para empresas diversas e pequenas emprendedoras que están a facer moito traballo de desenvolvemento de vangarda e pioneira. Moitas veces atoparás unha pequena empresa emprendedora diversa que comeza cun novo tipo de produtos. Co paso do tempo aparecen novas tecnoloxías e atopan novas formas de facelo. Nos próximos cinco ou dez anos, verá unha maior consolidación, pero sempre haberá un lugar para o pequeno procesador rexional que vaia con novos produtos, especialmente a medida que nos movemos á área de alimentos refrixerados.
Medios: Creo que seguiremos vendo competencia en tipos de corte fresco: mesturas de leitugas, mesturas novas. Máis na zona de ingredientes, usándoos para preparar na casa. Non vai desaparecer. Agardaría que siga medrando e expandindo, especialmente na zona da froita. Creo que ten un futuro forte. Ten un futuro esperado. Isto non é unha moda. Os consumidores queren; dixéronnos que o queren e que é a industria proporcionar iso. Corresponde á industria desenvolver tecnoloxías coa debida atención á calidade. Non se pode comprometer a seguridade alimentaria, non pode haber un erro. Os consumidores esperan que o que compran na tenda sexa seguro. Temos que asegurarnos de que todo o que podemos facer está feito para garantir a seguridade alimentaria. Obtén unha marca negra contra ela, e a confianza dos consumidores pérdese facilmente e é difícil de recuperar.
Freytag: Participarán nomes máis grandes e xurdirá unha marca de nicho.
Cales son os maiores problemas aos que se enfronta a industria do fresco cortado?
Turatti: Dende o noso punto de vista, unha maior automatización e atención ao tema do saneamento. A norma evolucionará máis preto da industria da carne e do leite.
alemán: Seguridade alimentaria e confianza dos consumidores no lado dos problemas. En canto a oportunidades, realmente se trata de dispoñibilidade e accesibilidade, sempre que e onde queira que coma o consumidor. Nós, como industria, necesitamos mellorar a calidade da cadea de frío para facer que alimentos e lanches frescos estean dispoñibles onde só se atopaban alimentos ambientais ata agora.
Benvido: Os maiores retos aos que nos enfrontamos son manter a seguridade e a calidade dos nosos produtos no comercio, a innovación de novos produtos, os novos conceptos e estilos de embalaxe. Aumentando a produtividade a nivel de planta, engadindo automatización, reducindo os custos laborais e xestionando os custos dos insumos. Todos estes factores aumentarán o crecemento e a rendibilidade da industria no futuro.
Gorny: Os principais problemas son as presións á baixa dos prezos. Non importa con quen fales, a xente está a experimentar constantemente presións á baixa dos prezos dos seus compradores. A outra cuestión é o aumento da esixencia regulamentaria. Aumento da necesidade de rastro de papel. Xa non só están no negocio de alimentos, están no negocio de xestión de datos. COOL, etiquetado de alérxenos, cada vez máis requisitos regulamentarios. Esixe que teñas moitos papeles. O terceiro problema é o traballo. Creo que miramos a Europa para ese tema. Se vas a Europa e visitas unha instalación recién cortada, verías moita máis robótica porque están un pouco por diante de nós. A resposta é potencialmente robótica. Facendo todas estas cousas como poidamos, especialmente tarefas repetitivas, aburridas e aburridas que poden ser realizadas por máquinas. Creo que hai respostas aí abaixo.
Medios: A seguridade alimentaria está aí arriba. Eles seguen prestando atención a iso. Melloras na tecnoloxía. Isto é todo o que hai detrás das escenas. Asegurándose de que teñan a calidade correcta e a vida útil. Os consumidores ven constantes innovacións nas ofertas. Mencionei os ingredientes, certamente a froita. A froita avanza. Creo que (debemos atopar) formas de incorporar máis diso na restauración. A todos nos gustaría ver máis produtos frescos nos pratos dos servizos de alimentación. O consumidor busca comodidade, o servizo de alimentación busca custos laborais reducidos. Que podemos ofrecer a restauración para seguir mellorando o que se ofrece no menú? Como entro no McDonald's? Wendy's? Como logramos que os consumidores elixan isto na tenda de servizo rápido? Wendy acaba de retirar unha cunca de froita. Como nos aseguramos de que os consumidores estean comprando iso e escollen iso para que os operadores de servizos de alimentación o manteñan no menú? Como nos aseguramos de que somos dignos dun lugar nese menú? Necesitas que os consumidores compren iso. Ten que ser divertido. Ten que haber comodidade e nutrición.
Caito: Os custos de transporte e enerxía son os maiores problemas aos que se enfronta a categoría. A seguridade alimentaria, a seguridade alimentaria e a participación do goberno tamén son cuestións importantes. A educación do consumidor e as tendencias de consumo dominarán a innovación de produtos e o desenvolvemento de canles.
Freytag: Calidade consistente. Son moitos os que se incorporan ao negocio hoxe en día e non recoñecen os moitos retos por diante para producir un produto de calidade e bo sabor día a día. O obxectivo fundamental de Crunch Pak é ter mazás en rodajas que saiban e coman igual en xullo que en outubro. Non pode haber variación nesa experiencia alimentaria. O consumidor decidirá quen ten éxito en función do produto.
¿Deberían existir normas nacionais de seguridade alimentaria que aborden específicamente os produtos frescos?
Turatti: Déixame responderte sobre a situación europea. IFPA será o actor clave neste tema. Hai unha forte necesidade de harmonizar as diferentes normativas e leis nacionais, e a maioría dos principais actores do vello continente encargáronse á asociación de elaborar un plan de acción sobre este tema. (Por exemplo, o cloro está prohibido nalgúns países e está permitido noutros).
alemán: Non, creo que as empresas individuais, a IFPA e outras organizacións do sector están a traballar ben co goberno para obter os mellores resultados.
Benvido: Creo que a FDA sería renuente a establecer un estándar de seguridade alimentaria para produtos frescos. Non estou seguro de que o farían. A seguridade alimentaria non é unha opción nesta industria; ou vostede produce un produto seguro e saudable ou vai ser eliminado.
Gorny: En primeiro lugar, xa existen estándares estritos no que respecta á seguridade alimentaria na industria: a Lei de alimentos, medicamentos e cosméticos e a Lei Sherman de California. Hai unha tolerancia cero para os patóxenos. Realmente hai estándares estritos. Certamente, a FDA publicará en breve un documento de orientación para a industria de produtos frescos. Pero a industria realmente fixo un gran traballo ao poñerse á fronte sobre este tema. Foi ben feito pola industria ata este momento. Non hai tolerancia cero para a adulteración se hai un patóxeno humano ou un produto químico que poida causar danos. Aplícase a todos os alimentos. O goberno non regula pola industria. Prefiren utilizar a Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos.
Medios: Todo o que se faga no lado da produción vale para todo e cortado. Cando se trata de frescos cortados, tes diferentes procesos. Cando esteas a cortar fresco, deberías ter HACCP, GMPs. Vai ter diferentes requisitos de seguridade na planta, especialmente cando tes produto que se lava ou se lava por tres. Aconsellamos aos consumidores que non teñan que lavar de novo. Non creo que necesite estándares máis estritos, precisa estándares diferentes porque é un tipo de proceso diferente. Non hai un requisito de que sexa máis estrito que absolutamente seguro. Outra cousa que o produto fresco non ten é o paso por detectores de metais. Iso forma parte dun programa GMP ou HACCP.
Caito: Os estándares nacionais son esenciais para unha produción consistente e eficiente en toda a categoría; con todo, a industria non pode nin debe esperar a que o goberno se implique. A industria necesita apoiar as asociacións comerciais, especialmente a IFPA, para ser a vangarda dos estándares para protexer a todos os que operan no campo. Invístese demasiado diñeiro nesta industria (para iso) para non ser proactivo.
Freytag: O USDA ten estándares de seguridade alimentaria, como moitos estados. IFPA fixo un gran traballo instruíndo e ofrecendo consellos sobre o que se require. Non creo que haxa necesidade de estándares adicionais se as empresas seguen o que hai. Crunch Pak tamén ten certificación Kosher e orgánica, así como a certificación de terceiros por dúas empresas externas diferentes. Algúns poden optar por facer un esforzo adicional, como nós, outros poden non.
Quen debería ser o responsable de asegurarse de que se cumpran as normas de seguridade alimentaria?
alemán: Calquera parte que participe no cultivo, transformación, distribución e venda de produtos frescos.
Benvido: A empresa que produce o produto.
Gorny: É unha obriga legal con normas de seguridade alimentaria (lei) establecidas. É no mellor interese de todos. Os consumidores que se enferman ou morren non son bos compradores para levar a casa. Todo o mundo ten que facer a súa parte e as leis máis específicas probablemente non sexan a solución.
Medios: Todos. Todo o mundo ten un papel que desempeñar: o produtor é o responsable do que se colle; o cargador, a colleitadora e o empacador son os responsables de asegurarse de que os produtos recién cortados se recollan, lavan e embalen correctamente. Na planta, está a asegurarse de que todo iso suceda. A responsabilidade última é con cada elo da cadea de distribución. Certamente, temos grupos de supervisión como a FDA. A FDA ten o papel do goberno. A industria ten un papel en cada ligazón. Os consumidores tamén teñen un papel: asegúrate de mantelo frío, de ter as mans limpas ao preparalo, de non contaminar cruzadamente, de asegurarte de que non poñen elementos frescos na táboa de cortar que contén a carne crúa. Todos teñen un papel na seguridade alimentaria. Ás veces, cando dis que é responsabilidade de todos, non é responsabilidade de ninguén, pero quen rompe o elo pon en perigo a todos na cadea.
Caito: As asociacións industriais e comerciais deben velar polo cumprimento das normas. Os membros das asociacións comerciais deben ler e comprender as normas e non deben apoiar as empresas que non cumpran estas normas. As empresas que non cumpren os estándares da industria fan que o panorama sexa máis difícil e perigoso para todos os demais.
Freytag: En Crunch Pak, tomamos a responsabilidade moi en serio. En definitiva, correspóndelle ao produtor dar un paso atrás para facer o investimento en persoas, produtos e instalacións para acertar.
Cales son as áreas máis prometedoras para a industria?
Turatti: Todas as áreas dirixidas a unha mellor calidade do produto. Os clientes serán máis esixentes.
alemán: Os consumidores deben consumir alimentos saudables e cómodos. Isto significa ofrecer innovación en produtos e envases, así como a distribución e xestión da cadea de frío para conseguir que os consumidores escollen a próxima ocasión para comer.
Benvido: Creo que a maior área de promesa está na capacidade global da industria para desenvolver novos produtos de consumo. Non teño dúbida na miña mente de que se podemos seguir con ideas innovadoras en produtos, envases e servizos, esta industria seguirá crecendo e prosperando. Hai moitos pensadores innovadores nesta industria e hai moitos provedores realmente bos preparados para proporcionar a tecnoloxía necesaria para levar estes novos produtos e servizos ao mercado.
Gorny: Creo que temos excelentes produtos. Nalgunhas das zonas temos enormes oportunidades para mellorar o sabor e o sabor. Temos unha gran oportunidade nos Estados Unidos e no mundo para facer fronte á epidemia de obesidade proporcionando alimentos cómodos e saudables. Conseguir que os máis novos, especialmente os nenos, se enganchen ás froitas e verduras frescas. Manterán eses hábitos alimentarios durante toda a súa vida. Creo que podemos ter un gran impacto na nación e no mundo con respecto a unha mellor saúde. Esa é unha das razóns polas que United (Fresh Fruit and Vegetable Association) está a traballar moi duro nos programas de xantar escolar e nos programas WIC para incluír froitas e verduras frescas neses programas.
Caito: Envases biodegradables, tecnoloxía e envases de vida útil melloradas e métodos de transporte mellorados de materias primas e produtos acabados.
Freytag: Veremos moitos desenvolvementos nun futuro próximo nas capacidades dos paquetes que prolongan a vida útil. Isto abriranos novas oportunidades de mercadotecnia.
Cres que os consumidores están a usar produtos frescos tanto como poden ser?
Turatti: Non
alemán: Non, nin sequera preto, segundo varias enquisas de mercadotecnia. A ensalada fresca leva cunha penetración doméstica de preto do 80 por cento, pero a familia media só compra unha vez ao mes. Cun mellor merchandising e innovación, a categoría pode facilmente duplicar ou triplicar o tamaño. As froitas e verduras frescas están aínda máis pouco desenvolvidas.
Benvido: Creo que temos moitas máis oportunidades.
Gorny: Creo que só estamos a tocar a punta do iceberg. Necesitamos facer un mellor traballo vendendo aos consumidores a proposta de valor. Normalmente, cando vai a compradores ou consumidores de servizos de alimentación, queren compralo ao mesmo prezo que o produto agrícola en bruto. Temos unha enorme oportunidade educativa para educar aos consumidores e operadores de servizos de alimentación sobre a proposta de valor que temos. Ese é un dos nosos maiores obstáculos no mercado de consumo. Non se trata de prolongar a vida útil. Trátase de agradar aos consumidores e asegurarse de que sexan compradores reiterados. Esa é realmente a clave. Necesitamos comunicar os enormes beneficios destes fitonutrientes e os beneficios dos que escoitas falar todos os días no xornal. Todo vale para nada se non ten bo sabor. Propostas de valor, sabor, sabor e beneficios para a saúde.
Medios: Probablemente non. Eu diría que aínda hai moito espazo para crecer. (Mira) o crecemento do mercado das tendas de barrio. Cando entro a comprar algo na tenda de barrio, estou a coller patacas fritas ou unha cunca de mazás ou cenorias ou verduras frescas e mergullo? Hai moito crecemento no mercado de ingredientes. Pode que necesites receitas sobre el. Aquí tes a mestura de apio, cenoria e cebola, que faría con iso? Na bolsa: aquí tes como facer unha sopa rápida de fideos de polo. Necesitamos educar aos consumidores sobre como usar estes (produtos). Necesitamos (subliñar) o gusto, a comodidade e a nutrición e os usos dos produtos frescos.
Isto vén de expertos en psicoloxía, xente de demografía: é bo que as familias se reúnan e coman arredor da mesa. Alí están a xente de xogos: noite de xogos en familia. Fai equipo coa xente dos xogos e promove tamén a cea. Limpas da mesa, os produtos de conveniencia non fan nada que limpar, preparar non é nada. Non todo depende dos consumidores descubrir que facer con el, creo que podemos axudalos. O servizo de alimentación tamén. É unha forma en que os consumidores o utilizan sen saber que o están a usar.
Caito: A resposta obvia é non. Non obstante, o consumo segue crecendo. O reto da industria é aumentar o consumo mediante a innovación continua: novos produtos, novos envases, novos gustos, novos puntos de custo.
Freytag: Dado o crecemento, os consumidores están aceptando fresco cortado a un ritmo elevado. Cremos que só vai medrar.
A recente atención nos medios informativos sobre as enfermidades transmitidas por alimentos afectará á industria de produtos frescos?
alemán: Si, sempre que haxa dúbidas dos consumidores, o consumo verase afectado negativamente. Non obstante, demostrouse que os consumidores son resistentes e recoñecen que as alternativas frescas teñen moitos máis beneficios que riscos, e os datos recentes de consumo seguen mostrando un crecemento a pesar dos problemas a curto prazo.
Benvido: Se persisten, absolutamente. Non obstante, estou seguro de que imos abordar estes problemas con éxito nun futuro moi próximo. Pero lembre, estes son produtos agrícolas en bruto, non hai un paso mortal neste proceso, polo que os sistemas de seguridade alimentaria seguirán sendo moi importantes.
Gorny: A longo prazo, diría que non. É unha oportunidade para que a industria bote unha ollada e vexa o que están a facer cos sistemas que teñen instalados. É suficiente? Estase implementando? Iso é o que trata esa cuestión. Creo que nunca hai ningún risco asociado coa comida. Sempre é unha traxedia cando alguén se enferma dunha enfermidade transmitida por alimentos, pero nunca hai risco cero. É un momento para a avaliación global do campo ao garfo.
Medios: Si, creo que si. Como dixen, a seguridade alimentaria non é negociable. Se a xente non ten un programa sólido de seguridade alimentaria que está a usar cada minuto do día, non pertencen a este negocio. Unha vez que se perde unha reputación, é difícil recuperala. É difícil dicir iso porque os erros ocorren, pero os erros non poden ocorrer. Aos xornalistas adoran o elemento sorpresa en calquera cousa: "é saudable para ti, pero mira, pode doerche". Moito diso pode non ser xusto ou xustificado, pero unha vez que está aí fóra, está aí fóra. Temos que estar absolutamente atentos. O goberno está a prestarnos moita máis atención que antes. Estamos traballando con dilixencia para abordar todas as preocupacións da FDA en materia de investigación, orientación e comunicación.
Caito: Os informes dos medios sempre chaman a atención sobre a industria, moitas veces de forma negativa. En varios casos, os medios non comprenden completamente o que están informando, polo que é fundamental que todos os niveis da industria apoien a grupos como a IFPA que están a traballar para educar aos medios sobre produtos frescos. A industria necesita unha voz coherente, coñecedora e responsable